Risotto ai Funghi

- Riso 500gr;
- Funghi porcini 350gr;
- Sale e pepe q.b.;
- Parmigiano 200gr;
- 1 Bicchiere di Vino Bianco;
- 2 noci di burro;
- prezzemolo;
- crema di funghi liofilizzata;
- Brodo vegetale.

• 1
  Per ottenere un risotto pari a quello di un ottimo ristorante il segreto fondamentale è quello di mantecare tutti gli ingredienti a fuoco medio, senza fermarsi mai di girare. Ed aggiungere a metà cottura, come di seguito spiegato, la crema di funghi liofilizzata, reperibile in qualsiasi negozio di alimentari.
• 2
  La prima cosa da fare è mettere il riso in una pentola alta con un noce di burro e farlo tostare aggiungendo, di tanto in tanto il brodo vegetale e il vino. Scaldare in acqua salate i funghi e una volta cotti metterli da parte.
• 3
  Giunti a metà cottura si deve aggiungere il bicchiere di vino e mentre si gira il riso lo si deve far sfumare, aggiungere poi il brodo e 2 cucchiai di crema di funghi liofilizzata, aggiungere i funghi precedentemente scaldati e continuare la cottura del riso con l”acqua di cottura dei funghi. 
  A cottura terminata, assicurarsi che il risotto non sia troppo secco, se così fosse aggiungere il brodo o l”acqua di cottura dei funghi. Quando si sarà ottenuta una consistenza cremosa ed il riso sarà cotto, spegnere la fiamma ed aggiungere la noce di burro il parmigiano il sale ed il prezzemolo,quindi mantecare e servire. Buon appetito.